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Ein Kopf Weißkraut wird sauber gemacht, gehobelt, abgewaschen und in kochendem Salzwasser nicht alzusehr weich gekocht, gut abgegoßen (das Wasser verwendet man zur Suppe). Nun kommt braune Butter, nach Geschmack Zucker und Salz und der nötige Essig. Das wird alles verrührt.
BLAUKRAUT (Rotkohl)
Der Kohl wird von den schmutzigen Blättern befreit, gehobelt und gebrüht, und durchs Sieb abgegoßen. Das Kraut kommt jetzt in einen Topf worin sich 1 Tassenkopf Essig, eine Prise Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Zucker, Fett, 2 geschälte Äpfel und ein paar Pflaumen und läßts darin weich schmoren.
Das Kraut wird tüchtig abgewaschen, mit kochendem Wasser zugesetzt und weichgekocht. Dannach abgegoßen. Eine feingewiegte Zwiebel und ausgelaßenen Speck kommen dazu und verrührt.
Die Sellerieknolle wird von den Wurzeln befreit, tüchtig mit einer Bürste in Wasser gereinigt und in kochendem Wasser weich gekocht. Ist er weich, muß er im kaltem Wasser liegen bleiben. Zum Gebrauch wird er geschält, in Scheiben geschnitten, mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl angerichtet.
KARTOFFELSALAT (oder SAURE KARTOFFELN)
Gekochte warme Kartoffeln schneidet man in Scheiben, gießt Essig mit Wasser verdünnt, eine feingewiegte Zwiebel, ausgelaßenen Speck, Salz, Pfeffer rein und rührt durcheinander.
Es wird gut verlesen, wenns geht nur das weiche, gelbe. Wäscht ihn 3X, nicht dabei drücken. Ausgelaßenen Speck gießt man kalt darüber, auch halb Essig und halb Wasser und nach Geschmack Zucker. Statt Speck, auch zerlaßene Butter.
ITALIENISCHER SALAT
Gekochte Kartoffeln, vielleicht 16 große, 3 saure oder Senfgurken und 6 Äpfel werden in Stücke geschnitten. Dann kommen feingewiegte Heringe und Zwiebel dazu. Übriger Braten oder Wurst dazu schneiden. Die kalt gewordene Mayonaisensauce darüber gießen und durchziehen.
Die geschälten Gurken werden gehobelt, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig nach Geschmack und verrühren. Auch Öl wenns beliebt ran, sonst Sahne.
Die mit Salzwasser weich gekochten Schnittbohnen werden mit Zutat wie Selleriesalat vermengt.
ITALIENISCHER SALAT (von Ida Breslar)
3 Gelbeier dick gerührt, tropfenweise für 10 pfennig Öl hinzu. Essig, Salz, Pfeffer nach Geschmack. Kartoffeln hat man geschnitten, Äpfel, Schinken, gekochtes Fleisch, Saft einer Zitrone, 1/2 Gurke, die Mayonaise darüber. In der Mayonaise gibt man Butter oder Öleinbrenne.
